Le soya, bon ou pas?

Le tofu, le miso, les boissons de soya et les soylatte ne sont que quelques-unes des différentes formes de soya offertes sur le marché. La popularité de cette fève adorée des Asiatiques a pris tellement d’ampleur en Occident, qu’on en est même venu à se demander s’il était nocif pour la santé d’en manger trop. Faisons le tour de la question.

Les points très positifs :

• Une source de protéines des plus intéressante du règne végétal (17 g de protéines/portion de 150 g de tofu);
• Un substitut de viande nettement moins gras et dont la majorité d’entre eux sont insaturés, donc bons pour le coeur;
• Une bonne source de phystérols et de fibres qui aident à abaisser le taux de cholestérol sanguin;
• Une forte concentration en antioxydants contribuant à prévenir certains cancers, comme le cancer du sein (surtout chez les Asiatiques).

Les craintes et déceptions :

• Sa teneur en phytoestrogènes (version végétale de l’oestrogène) préviendrait les risques de développer le cancer du sein seulement chez les femmes qui n’ont pas franchi la ménopause;
• Sa teneur en antioxydants n’aurait pas le même effet sur tous. Par exemple, les femmes atteintes du cancer du sein devraient limiter leur consommation de soya, puisque les isoflavones (antioxydants) pourraient possiblement accélérer la prolifération des cellules cancéreuses.
• Chez les personnes déficientes en iode (plutôt rare), la consommation excessive de soya n’est pas recommandée, puisque cela peut entrainer une faiblesse de la glande thyroïde;
• Le soya n’aiderait pas à atténuer les bouffées de chaleur de la ménopause.

Et puis, entre le lait et la boisson de soya, le combat du plus fort continue…

Somme toute, le soya dérivé sous presque toutes ses formes, sauf la sauce disons, est une excellente façon de remplacer la viande dans un repas, et ainsi abaisser sa consommation de gras saturés et augmenter son apport en fibres et en phytostérols. Des éléments clés pour améliorer certainement la santé cardiovasculaire.

Références :

Pubmed, Passeport santé, Extenso

Tromper son boucher, c’est cheap

En effet, troquer sa pièce de viande pour des végétaux protéinés, c’est cheap pas à peu près. Dans le sens de beau, bon, pas cher.

Voyez par vous-même :

Prix/portion de  viande de 75 g, cuite	Prix/portion de protéines végétales
Bœuf haché, maigre, 0,85$	Lentilles en conserve, 175 ml, 0,35$
Poitrine de poulet, désossée, sans peau 1,32$	Tofu (150 g), 0,60$
Côtelette de longe de porc, 2,07$	Haricots blancs, petits (bines), secs, 40 g (qté requise pour donner 175 ml cuits), 0,10$
Filet de turbot du Pacifique, surgelé, 1,07$	Noix de Grenoble, 60 ml, 0,72$

Source : iga.net – Épicerie en ligne

Comme vous pouvez le constater, les coupes de viandes choisies dans le tableau sont loin d’être les plus dispendieuses sur le marché. Et elles demeurent nettement plus chères que leurs acolytes végétaux.

Il est donc évident que plus vous trompez votre boucher, plus vous aurez de bidous dans vos poches. Suivant la tendance « boire moins, mais mieux », qui s’applique très bien à la consommation de viande, ces économies significatives vous permettront ainsi de manger une viande de meilleure qualité, provenant d’une production plus respectueuse des animaux et de l’environnement.

Tromper son boucher avec des noix

Les études ne cessent de les citer, les noix possèdent des atouts santé forts intéressants. Une bonne source de protéines, tout comme de bons gras, elles ont intérêt à se retrouver dans votre assiette plus souvent. Voici trois bonnes raisons.

Pour réduire la tension artérielle

Dans une étude publiée dans le Journal of the American Heart Association, portant sur 352 adultes présentant une hypertension artérielle légère, ce serait la teneur en magnésium des noix et légumineuses qui l’aiderait à revenir vers la normale. Il s’agit bien sûr de noix non salées.

Pour réduire le taux de cholestérol sanguin

Riche en gras insaturés, les noix constituent un bon choix pour faire abaisser le « mauvais » cholestérol. C’est en fait le type de transporteurs de cholestérol dans votre corps qui a plutôt tendance à le déposer dans vos artères. Pour y remédier, remplacer les gras saturés (beurre, viandes et produits laitiers gras, huiles exotiques comme celles de coco, cacao, palme…) par ceux insaturés (poissons, huile d’olive ou de canola, légumineuses, et bien sûr, les noix et graines, leurs huiles et leurs beurres).

Pour réduire les risques de développer le diabète de type 2

La viande rouge et transformée se fait pointer du doigt de plus en plus pour ses effets néfastes sur la santé. Dans une étude publiée dans le American Journal of Clinical Nutrition, il était question de la consommation quotidienne de ces types de viande et les risques de développer le diabète de type 2. Une portion de 100 g (à peine plus gros qu’un paquet de cartes) de viande rouge augmenterait les risques de 19%. Et la moitié, 50 g, de viande transformée (saucisse à hot-dog, bacon) les ferait grimper à 51%. Par contre, en remplaçant la viande rouge par des noix, les risques de développer le diabète de type 2 diminuraient de 17%.

Dans le livre, vous trouverez d’autres idées pour tromper votre boucher avec des noix, comme celle-ci, le végéparty et les nombreuses salades.

Les légumineuses, c’est des pinottes.

Une carnivore infidèle allergique aux arachides s’inquiétait à savoir si elle pouvait se risquer à cuisiner les recettes de lentilles, pois chiches et autres haricots qui lui apparaissaient si apétissante.

Consommé comme des noix, les arachides font aussi partie de la grande famille des légumineuses, les Fabacées. Puisqu’elles occupent une place de choix dans plusieurs recettes du livre, cela peut effectivement paraître inquiétant et décourageant pour le nouvel adepte de l’infidélité en cuisine.

Bonne nouvelle! Selon l’Association québécoise des allergies alimentaires, seulement 5 à 10% des personnes souffrant d’allergies aux arachides présentent également une allergie à une ou plusieurs légumineuses. Toutefois, puisque ce type d’allergie alimentaire peut causer des réactions sévères et graves, il est préférable d’être prudent si vous ne savez pas encore si vous êtes allergiques à d’autres aliments dans la famille des arachides.

La grosse pomme

Forme pomme ou poire, l’endroit où vous accumulez vos poignées d’amour en dit long sur la santé de votre cœur. Le tour de taille est un facteur de risque de maladies cardiovasculaires encore plus pertinent que le fameux poids santé.

En accumulant la graisse au niveau de l’abdomen, cela crée un pression sur vos organes, ce qui entrave la circulation sanguine et donc, la santé du cœur. La Fondation des maladies du cœur recommande aux femmes de ne pas dépasser 88 cm (35 po) de tour de taille et aux hommes, 102 cm (40 po). À noter que le tour de taille se mesure à la hauteur du nombril et non aux hanches pour ceux qui portent leurs pantalons en guise de support sous la bedaine.

Ceci étant dit, la bedaine de bière porte souvent bien son nom, mais n’est pas causée par un seul type d’alcool. Bien que rafraichissante par une chaude journée d’été, l’alcool doit toujours se consommer avec un bémol tant pour la santé que pour la ligne.

Combien de calories superflues avez-vous sirotées lors de votre dernière soirée arrosée?

N’attendez pas de voir votre six packs de muscles se fondre derrière la bedaine de la trentaine. Comme je le dis souvent, ça n’ira pas en s’améliorant.

Mis à part l’alcool, ai-je vraiment besoin de vous rappeler que les termes : pâte feuilletée, en croûte, pané, frit, au gratin, en sauce crémeuse ou au beurre sont synonymes de sources impressionnantes de gras et de sodium?

Servis en canapés dans les nombreux 5 à 7 qui ne cessent d’occuper votre horaire de job et de para-job, ils peuvent parfois avoir l’air insignifiant. Mais, ils sont si denses en énergie qu’ils pèsent lourd dans la balance.

Le bon vieux truc du verre d’eau entre les cocketails demeurent gagnant, tout comme de se tenir loin des amuse-bouches à double tranchants.